Risotto de Shitake con un toque oriental

  • Cantidad

    Para 2

  • Dificultad

    poca

  • Tiempo

    + – media hora

Resulta que una persona especial tiene el detallazo de traernos cada vez que va a Italia un riquísimo parmesano. Y a mi con este queso se me antoja un buen risotto. Así que ahí va la receta que inventé el fin de semana, inspirada por los ingredientes que habitaban mi nevera, el buen vino y el paladar de mi comensal favorito. 🙂

INGREDIENTES:

  • 200 gr de setas shitake frescas
  • 1 cebolla picadita
  • 50 gr mantequilla ecológica
  • 1 manojo de ajos tierno
  • Cucharada de semillas de sésamo crudas.
  • 1/2 manojo de espárragos trigueros
  • medio vaso de Dry Martini (seco)
  • 180 gr de arroz
  • 100 gr de parmesano rallado
  • 400 ml de caldo de verduras
  • sal, garam masala a ser posible recién molido

PREPARACIÓN:

 Ponemos a derretir la mantequilla en una olla y echamos el sésamo (le dará un fino crujir en la boca) lo primero, unas vueltas y la cebolla picadita hasta que dore, añadimos los espárragos picados, le damos unas vueltas y añadimos los ajos tiernos. Después las setas que se hacen también en un suspiro. Y le damos el puntito de sal. Añadimos el arroz le damos un meneito y echamos el martini, removiendo bien hasta que se evapore y nos quedemos a penas sin líquido, para añadirle un vaso de caldo de verduras y removemos constantemente para que no se pegue y quede más cremoso. Al risotto se le va añadiendo caldo caliente poco a poco. Lo ideal sería hacerlo con la variedad de arroz que esta receta requiere; arborio o carnaroli (tienen más almidón y queda más cremoso) pero yo no disponía de él y usé el arroz blanco  redondo y corto, el de toda la vida para la paella. Y garantizo que queda también riquísimo.

El garam masala es una mezcla de especias que suele llevar; coriandro, comino, canela, cardamomo, clavo, pimienta y laurel. Se suele tostar en seco para subirle el sabor a las especias, a mi no me interesaba en exceso por que solo quería darle un toque exótico sin que predominara el sabor. Se lo añadí al caldo para que hirviera todo junto.

Una vez tienes el arroz listo apagas el fuego y le añades el queso recien rallado.

Si lo probais contadme please, a mi me encantó y a mi comensal favorito parece que también porque no quedó ni un grano de arroz ni una gota de vino 😉

4 comentarios
  1. Sarmale
    Sarmale Dice:

    Yo esto lo hago (sin mantequilla, que no la tomo. Y no uso margarina, que me parece una guarrada. Y con parmesano vegano) pero ya. Lo del Dry Martini me ha matao. Nunca se me habría ocurrido, lo juro.

    Responder
    • Klara Mora
      Klara Mora Dice:

      La margarina es una guarrada. jajaja Aunque los derivados de la soja tienen su aquel. La cuestión es ese sabor característico que tiene la mantequilla y estos derivados se le parecen un poco.
      Cuéntame si es que la haces please. Yo disfrute mucho haciéndola y comiéndola más.
      Por cierto! muy chulo como te ha quedado el blog.
      un saludo
      y gracias por leerme.

      Responder

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