Berenjenas a la iraní con yogur y menta

  • Cantidad

    Para 4

  • Dificultad

    poca

  • Tiempo

    30′ de asar las berenjenas

    10′ de dejar enfriarlas

    para poder pelarlas

    sin abrasarnos

    20′ de preparación

INGREDIENTES :
– 3 berenjenas hermosas
– 2 cebollas
– 2 ajos
– 2 cdtas. de cúrcuma
– menta al gusto (recomiendo no escatimar)
– 1 yogur
– 1 lima
– 50 gramos queso feta
– nueces tostadas
– AOVE
– sal

Buceando por la red buscando algo que hacer con esta solanácea que no me suele inspirar mucho. Encontré esta receta de El Comidista que no me ha podido gustar más. No se porqué me suelen suelen atraer más las recetas foráneas con este ingrediente que las propias.

A lo que vamos. Mi versión no dista mucho de la suya ya que para mi es perfecta. ¡Qué delicia!

Lo primero es asar las berenjenas por la mitad, con un poco de sal y un hilillo de aceite con el horno por ambos lados a unos 190 grados.

Freímos en abundante aceite de oliva una de las cebollas en juliana. A fuego medio/fuerte para que se deshidrate bien y hasta que adquiera ese color marrón característico y se quede crujiente al enfriar. Cuando la tengamos, reservamos y ponemos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Por otro lado, sofreímos la otra cebolla, junto con el ajo y finalmente la cúrcuma. Cuando lo tengamos listo, añadimos la pulpa de la berenjena, le damos unas vueltas y salpimentamos. Y añadimos la menta con el fuego apagado.

Mezclamos el yogur con el queso feta y el zumo de lima.

Emplatamos con la berenjena, la salsa de yogur, la cebolla crujiente y unos trocitos de nueces tostadas.

Soy muy fan del picante, así que no puedo evitar echarle algo que le de esa gracia porque sino lo echo de menos…como que me falta algo. En esta ocasión le puse chile escorpión que tengo molido y con el que hay que llevar mucho cuidado porque eso MATA. jajajjaja

Tuesta pan del bueno y disfrutar.

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